面粉的质量一定是有色泽这一参数的，面粉的白度不只只是反映了面粉的外观，实际上面粉的白度的也反映了食用质量和营养价值。面粉的白度受很多原因的影响，小麦的种类，加工的精度都是与面粉白度相关的。较简便的面粉白度测定方式,如感官判断法,搭粉板法等可以判别出两种面粉之间是否存在差别,但要对很多差异不大的面粉实行判断就有一定的困难。
而先进的面粉色泽测定白度计却很容易做到,并能给出很精zhun的数值,这为我们深入研究面粉白度提供了有用的工具。面粉白度这一外观品质指标,能否还隐函着什么内容,是一个十分实际而有意义的问题。假如面粉白度与其食用质量之间确有某些联系,则为我们了解面粉食用质量提供了一条简便途径。
各类面粉中的蛋白质含量都是非常丰富的，含量是基本是一样的,所以认为面包体积上的不同,关键是由面粉的加工精度不同导致的。白度计检测制粉实践告诉我们,面粉的出粉率越低,面粉越白,进入面粉中的数屑和胚芽越少,而鼓屑和胚芽对面粉的烘焙质量是有影响的,同时,出粉率低的面粉,关键是来自前路心磨和.二皮、三皮,由小麦中心部分的胚乳磨制而成,蛋白质的品质也比较好一点。

兰泰的白度计由光源、光学系统、探测系统、数据处理与显示系统组成，本仪器的白度计算公式为蓝光白度R457。白度计可以宽泛用于采用优质出口元器件，牢靠性好。开机后无需预热，白度计校准后即可实行测量，操作简便