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你所不知道食物的安全性与食物的水活度有着至关重要关系

更新时间:2019-12-28      点击次数:1280

水活度是指食品行中水分存在的状态即水分与食品结合程度,水活度值越高,结合程度越低,水活度值越低,即结合程度越高。可用于测量食品的水活度。这是一款真正的便携式水活度仪/水分活度仪,其重量只有100克,比手机还要轻巧,精度却可以达到±0.02 aw,随时随地轻松测量水活度。

水活度仪虽然在食物冻结后不能用于水活度来预测食物的安全性,但在未冻结时,食物的安全性确实与食物的水活度有着密切的关系。因为水活度是反应食品平衡状态下的自由水分的多少,反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食质量量变化的化学、酶及物理变化的情况,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度,选择合理的包装和储藏方法,可以减少防腐剂的使用,可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。水活度是确定贮藏期限的一个重要因素。既然水活度在食品贮藏期起着重要作用,那么食品的水活度值怎样测量呢?

AW测量法是比较简便的一种测量水活度的方法,该仪器的使用这种方法测量是在一定的温度下主要利用AW测量时的传感器根据食品中的水的蒸汽压力的变化即轻按电源键,接通整机电源后,仪器自动进入测量状态。然后把样品放在样品皿中,然后将仪器的测量传感器覆盖在样品皿上,静止5分钟。待读数稳定后,显示器上的值即为待测样品的水活度测量值。

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